Présentation

Pour comprendre le projet, il faut comprendre quelle est notre "matière première". Nous sommes producteurs mosellans d'insectes. Nous élevons des grillons (Acheta domestica précisément) destinés à l'alimentation humaine.

Les grillons naissent, grandissent et se reproduisent dans nos locaux. Ils consomment, au quotidien, différents mélanges de céréales issues de l'agriculture biologique ainsi que des fruits et légumes eux-aussi issus de l'agriculture biologique. Ils évoluent dans un environnement créé pour être le plus proche possible de leur écosystème naturel. Nous adaptons la chaleur, l'hygrométrie et le milieu de vie pour que leur croissance soit la plus confortable possible.
L'abattage se fait par le froid : la température est descendue progressivement, cela ralentit leur métabolisme et les plonge dans un état de « léthargie ». C'est la technique qui nous a parut être la plus en accord avec les notions de bien-être animal, essentielles pour nous.

Les grillons sont ensuite transformés dans une zone spécifique du bâtiment, dans le strict respect des exigences sanitaires liées à une production agroalimentaire : une traçabilité sans faille et une attention portée sur chaque détail. Nos recettes ont été élaborées à partir d'ingrédients naturels soigneusement sélectionnés afin de nous permettre de proposer au consommateur un produit sain, Made In France et intégrant le minimum d'additif. Nous commercialisons, depuis janvier 2017, des insectes entiers nature et aromatisés à déguster à l'apéritif, à intégrer en cuisine créative ou à grignoter comme des friandises.

Le nouveau projet qui nous motive est maintenant de créer et lancer une marque de barres de céréales/fruits à base de grillons. Qu'elles soient salées ou sucrés, les barres de céréales représentent un snack sain (graines, fruits secs) et consistant qui peut aisément remplacer un déjeuner ou un petit déjeuner. Le but ici est de proposer un produit de bonne taille représentant une réelle collation pour les actifs et étudiants pressés OU une barre « énergétique » pour les sportifs avant une séance d'entrainement. L'idée est d'intégrer cette ressource qu'est l'insecte dans l'alimentation du quotidien.

En quoi le projet est-il responsable?

Tout d'abord, l'élevage d'insectes présente de nombreux avantages par rapport aux élevages plus traditionnels :

- Très Peu d'émissions de Gaz à Effet de Serre (GES)

- Importante capacité de conversion des aliments : pour produire 1 kg d'animal vivant, il faudra donner 10 kg d'aliments à un boeuf, 5 kg à un porc et seulement 1,7 kg pour les grillons - En plus, un grillon est 100% comestible alors que seuls 40% d'un boeuf sont comestibles (FAO)

- Réduction du gaspillage alimentaire : utilisation des Fruits & Légumes « moches » ou abîmés destinés à la benne chez nos fournisseurs locaux de fruits, légumes et céréales bio, l'approvisionnement en circuit court étant également une notion essentielle à nos yeux

- Consommation d'eau très très faible

- Optimisation de l'espace : élevage en verticalité (pas besoin de monopoliser des terres arables ou de pâturage)

- Valorisation des sous-produits : Les insectes produisent très peu de déchets. Leurs déjections sont utilisables comme engrais naturels et les mues trouvent leur application en agriculture mais aussi en nutraceutique et cosmétique. Les milieux de vie sont faits à partir de cellulose recyclée et seront de nouveau recyclés à la fin du cycle d'élevage.


Sur le plan nutritionnel, les grillons sont très intéressants: ils contiennent plus de 55% de protéines (versus 23% pour du boeuf), on y trouve également tous les acides aminés nécessaires mais aussi du fer, du zinc, du sélénium, du cuivre et du potassium. Ils renferment aussi des vitamines comme la B1, B2 et B12.
Pour la production des barres, nous n'utiliserons que des produits (épices, sucre, aromates, fruits, graines..) issus de l'agriculture biologique et du coup aucun Emachin, Etruc, conservateur, exhausteur de goût et autre arôme chimique.

Notre objectif est donc (à notre échelle) de participer au changement, d'aider à faire évoluer les modes de production et de consommation, de proposer une alternative aux protéines traditionnelles dans une démarche durable, écologique et de qualité.